- Fermentacja mlekowa, alkoholowa i mieszana
Porównanie fermentacji homo- i heteromlekowej, alkoholowej, mixed-acid, kultur mieszanych i procesów etapowych przez redoks, bilans produktów, matrycę i sukcesję.
- Aktywność wody, temperatura i trwałość mikrobiologiczna
Jak aktywność wody, temperatura i czas wspólnie sterują wzrostem, przeżyciem i inaktywacją oraz jak mierzyć, modelować i walidować trwałość produktu.
Żywność i środowisko
Fermentacje żywności, mikrobiologiczna ocena ryzyka oraz zastosowania środowiskowe i rolnicze.